INTRODUCCIÓN:
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior, que contribuyen al desarrollo de las características propias del queso.Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de maduración, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado, la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado y que la leche esté o no pasteurizada.
TAREAS:
Realizar un trabajo de investigación autónomo sobre el tema citado, que se entregará por escrito al profesor (en formato de documento Word) y además se defenderá delante del resto de los compañeros de la clase mediante una exposición con Power Point.
PROCESO:
El trabajo se realizará en grupos de tres personas y consistirá en elegir un queso de los que a continuación se señalan y llevar a cabo una revisión sobre los siguientes aspectos:
- Marco histórico y productivo del producto.
- Legislación específica del queso objeto de estudio.
- Diagrama de flujo básico de elaboración del producto.
- Diagrama de flujo de la tecnología del proceso.
- Diagrama de flujo de la ingeniería del proceso.
- Composición y propiedades nutritivas del producto.
Los quesos a elegir por los distintos equipos son los siguientes:
- Brie
- Cabrales 
- Camembert
- Emmental
- Gruyere
- Mahón
- Parmesano
- Queso fresco de Burgos
- Queso de Tetilla
- Roquefort
- Torta del Casar
- Valdeón
- Zamorano
Cada grupo escogerá el queso con el que quiera trabajar, si bien el profesor irá asignando cada producto en función del orden de elección de cada grupo en el caso de que un queso sea elegido por más de un grupo.
A lo largo del mes y medio estimado de duración de la preparación del trabajo cada grupo tendrá tres tutorías con el profesor para llevar a cabo un seguimiento del grupo y solucionar posibles dudas e inconvenientes con los que se pueda encontrar.
La presentación oral del trabajo tendrá una duración de 15 minutos y será llevada a cabo por uno de los integrantes del grupo. La elección del alumno de cada grupo que realizará la exposición oral del trabajo de su equipo se llevará a cabo por sorteo el mismo día de la presentación, de forma que todos los integrantes del grupo deberán llevar la presentación preparada. Además, tras la exposición del trabajo se realizará una rueda de preguntas en la que participarán todos y cada uno de los integrantes del grupo.
Los trabajos entregados serán colgados en el aula virtual una semana antes de las presentaciones orales para consulta del resto de los alumnos y, tras las exposiciones, uno de ellos podrá ser materia de examen si así lo considera el profesor.
RECURSOS: 
Para la realización del trabajo se utilizarán tanto recursos escritos como informáticos, siendo algunos ejemplos de éstos últimos los siguientes enlaces:
http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp
http://www.boe.es/
http://www.boe.es/aeboe/consultas/bases_datos/iberlex.php
http://es.wikipedia.org/wiki/Queso
http://www.asocpromocionquesos.es/
http://www.dopazochef.com/web/quesos/guiadequesosespa%F1a.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Quesos_de_Francia
http://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Quesos_de_Italia
http://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Quesos_de_Suiza
Los alumnos podrán utilizar cualquier otra fuente de información que ellos consideren oportuna, y dicha recopilación de información a partir de recursos no facilitados directamente por el profesor se valorará de forma positiva.
EVALUACIÓN:
El trabajo realizado tendrá una puntuación del 30% sobre la nota final de la asignatura y se calificará en función de los siguientes criterios:
1.- Contenido del trabajo: tendrá un peso del 70% sobre la nota final del trabajo. En este punto se valorarán los siguientes aspectos:
Ø Amplitud del trabajo (aspectos cubiertos / aspectos previstos).
Ø Pertinencia y actualización de la información.
Ø Claridad redactora y buena presentación escrita.
2.- Presentación oral: tendrá un peso del 20% sobre la nota final del trabajo. Se valorarán los siguientes aspectos:
Ø Estructuración y sistematización.
Ø Claridad expositiva.
Ø Ajuste al tiempo.
Ø Grado de seguridad / confianza.
3.- Interés y habilidades de trabajo en grupo: tendrá un peso del 10% sobre la nota final del trabajo. Se valorará de dos formas: por el profesor, mediante el seguimiento en las tutorías de la actitud de los distintos miembros del grupo, y por los miembros de cada equipo, mediante la realización de una encuesta al terminar la presentación del trabajo.
CONCLUSIONES:
Con la realización de este trabajo se pretende que los alumnos alcancen una serie de objetivos y competencias, tanto a nivel teórico como personal:
- Conocer de la forma más completa posible todos los aspectos teóricos tenidos en cuenta en el tema a tratar.
- Adquirir habilidades de búsqueda y de tratamiento de la información.
- Fomentar el trabajo en equipo.
- Desarrollar cualidades expositivas y de resolución de problemas.
